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由于發(fā).酵過(guò)程中，微生物的培養(yǎng)要求是不同的、往往在發(fā).酵期中，微生物處于旺盛生長(zhǎng)時(shí)間對(duì)氧的需要量較高，而在發(fā).酵初期和發(fā).酵后期微生物的需氧量較低，特別是發(fā).酵后期，菌絲體已處于老化階段，培養(yǎng)基的粘度也較高，劇烈的攪拌會(huì)加速菌絲體自溶，影響發(fā).酵水平的提高，如果能設(shè)計(jì)一個(gè)變速攪拌按照微生物需氧量來(lái)調(diào)節(jié)攪拌轉(zhuǎn)速，折葉不但能創(chuàng)造培養(yǎng)條件，也能節(jié)約發(fā).酵過(guò)程的能.量消耗，因而不少生物工程設(shè)備設(shè)計(jì)人員對(duì)大型發(fā).酵罐采用變速攪拌。由于品種不同，微生物在發(fā).酵過(guò)程中對(duì)氧需求變化的程度不一，在中小型罐內(nèi)的變速攪拌中有良好的效果，可提高發(fā).酵單位百分之十到百分之二十，降低攪拌能耗的百分之十到百分之三十之間，但是大型罐內(nèi)，由于摸索工藝條件的復(fù)雜性和投資增加限.制了他的推廣使用。在工業(yè)生產(chǎn)中，采用調(diào)節(jié)通入空氣量，避免過(guò)高的溶氧濃度，以節(jié)約能.量消耗。大型發(fā).酵罐如果培養(yǎng)基采用實(shí)罐消.毒時(shí)，為了使消耗培養(yǎng)基的傳熱較為理想，因而需要開(kāi)動(dòng)攪拌，但此時(shí)往往不同如空氣，使攪拌功率上升，如操作不當(dāng)，就有可能損壞點(diǎn)擊。發(fā).酵罐設(shè)計(jì)時(shí)，使用多級(jí)電機(jī)，可以在實(shí)消時(shí)低速攪拌，在正常發(fā).酵時(shí)攪拌全速運(yùn)行，這種雙速電機(jī)也可使用于發(fā).酵過(guò)程不同需量的攪拌操作中。另一種方法是多臺(tái)攪拌罐功用一臺(tái)變速裝置，在實(shí)消階段先后輪流使用，折葉發(fā).酵罐電機(jī)功率僅需按正常運(yùn)行的能耗進(jìn)行選擇，是電機(jī)能在更合理的條件下運(yùn)行。